Kuchen mit Tomatenbrühe

• 400 g Pflaumenmarmelade

Zutaten Teig:

• 200 ml Tomatenbrühe
• 100 ml Öl
• 2 EL Honig
• Vanille
• Zitronenschale
• eine Prise Salz
• 2 TL Backpulve
• 450 g Mehl

Zutaten Grießkreme:

• 1000 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojabohnen, Getreide/Hafer, Mandeln, etc.)
• 100 g Weizengrieß
• 3-4 EL Honig (nach Geschmack)
• 100 g Kokosflocken

Zubereitung:

Die Brühe mit dem Öl und den restlichen Zutaten vermischen, bis daraus ein elastischer Teig entsteht, aus dem vier Blätter gebacken werden.
Wir mischen die Milch mit Honig und erhitzen es dann auf, gießen/schütten dann den Grieß und rühren bei schwacher Hitze gut, bis er verdickt. Dann fügen wir die Kokosflocken hinzu (nachdem die Grießkreme von der Hitze genommen wurden) und mischen alles nochmal gut.

Wir legen einen (schon gebackenen für ca. 20 Minuten) Kuchenboden in das Kochblech, darüber legen wir die Hälfte der Menge des Grießes, dann den zweiten Kucheboden, über die wir die Marmelade, dann der dritte Kuchenboden, über das wir den Rest des Grießes ausgießen und dann legen wir den vierten Kuchenboden.

Hinweis: Zunächst werden die Kuchenboden gebacken. Die Grießkreme wird heiß auf den Kuchenböden ausgegossen. Die Mehlmenge kann je nach Art des verwendeten Mehls leicht abweichen. Es ist empfohlen, dass nachdem das Kuchen fertig ist mit einem anderen Kuchenblech mit etwa Gewicht für ein paar Stunden (bis die Kuchenböden weicher werden) drücken.

Die angegebenen Zutaten sind für 1 rechteckigen Backblech.