Kichererbsen- und Nudelsalat

Zutaten:

• 75 g Kichererbsen (273 kcal)
• 25 g Fusilli/Spirelli Nudel (87 kcal)
• 50 g Kirschtomaten / Datteltomaten (10 kcal)
• 25 g Paprika (6 kcal)
• ½ Gurke / 1 kleine Gurke
• 40 g gekochte rote Bohnen (35 kcal)
• Der weiße Teil einer grünen Zwiebel 2-3 Poree
• 1 Esslöffel Olivenöl (125 kcal)
• 1 Teelöffel trockene Schnittlauch/Gewürzmischung
• Salz, Knoblauchpulver und andere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kichererbsen für etwa 12 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen lassen, danach es für ca. 1 Stunde kochen lassen (oder bis die Erbsen leicht zwischen den Fingern drücken kann).

In der Zwischenzeit können die Nudeln nach den Angaben des Herstellers gekocht werden. Bevor man das Wasser ablaufen lässt, kann man die nach Geschmack mit gewürtzter Salz für ein paar Minuten noch im Topf belassen. Denk daran, die Nudeln sowieso im gesalzen Wasser zu kochen; aus erfahrung 2g Salz würde mehr als ausreichend sein. Dass man die Nudeln erst nachdem das Wasser kocht hinzufügt, weißt du schon.

Die Tomaten (z.B. in verschiedenen Farben) in 2-4 schneiden, der geschnittene Paprika, die Gurke, der weiße Teil von einer grünen Zwiebel quer geschnitten, die Bohnen zusammen mit den restlichen Zutaten werden gemischt, vorzugsweise zusammen mit den Kichererbsen und Nudeln nachdem sie nicht mehr heiß sind.

Dieser Salat kann per se oder zusammen mit ½ Avocados (in der Regel entspricht 60 Gramm) und etwa 100 g Vollkornbrot mit Samen serviert werden.

Nährwertangaben:

Salat: 540 kcal, 70 g Kohlenhydrate, 19 g Lipid, 22 g Eiweiß, 18 g Ballaststoffe

Avocado + Brot: 400 kcal, 54 g Kohlenhydrate, 13 g Lipid, 12 g Proteine, 12 g Ballaststoffe